豆瓣烧鲫鱼

Malcolm_XM

  l5 C6 q! P/ k) E  Q: x3 T2 q( b材料
主料：鲫鱼一条

- u7 y% s7 y  N: B& E* M# o# g0 q5 b辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒

做法
; x/ |3 J  j! Y& k: @$ P' z+ z1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
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. d% T' ~0 c$ b: w$ e; a+ f2、煎鲫鱼，两面都煎。

- W8 `/ T7 [- l3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可

小诀窍
) F# n6 t9 _; m1 Y3 F4 z: p( K8 `煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。
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