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食材
& c) K4 r& y' ?1 \芝麻
7 _! R1 n' b( ]; d2 r$ r* ]( b適量/ {. U+ S8 A# I) h* z( X
肉餡5 ^9 H; X- l3 z4 S0 S5 t
低脂豬絞肉. ?# t& D' O8 n r
550克
6 n7 k1 f6 r: C4 Y- x麻油、米酒、糖# \, ~, W$ o0 K" J2 y: b6 m
各1大匙" O) ^! |! c3 J/ f; _
醬油、黑胡椒: H8 t* B6 s# y6 S
各1.5大匙
( G$ s0 X8 {9 Q) x鹽8 D0 g2 `# }0 h1 a' u" x- G
1/2小匙
+ I4 R% O2 H5 _+ G; Z) |柴魚粉& t4 U! v" q0 p: J' T0 U
1小匙 E+ i, }0 k- M# |
花椒粉、五香粉' w9 }; Q; c4 ~+ C2 F
少許
1 r: Q. v- G* a8 b青蔥一把" f( ]3 V0 \; H8 x8 c9 B
約200克7 M1 a/ {& ?/ N! L& A5 V: y
餅皮
8 W' |& V2 L0 }( B; P/ g D高筋麵粉! s3 t8 ^/ r2 P/ I: R
500克5 ]9 p. e/ x1 n) k! k, _3 G: T
水
5 G0 @+ `3 m% ]! |280克
+ k8 t: c$ e' p# g1 M) ]/ u0 @砂糖8 o' y% T3 z# n) w! d3 m2 E
2大匙/ j. w5 M5 ^1 L6 D4 \: |2 f
鹽
1 z# D U) k( s2 M: S! B+ h1/2小匙
6 W5 H/ g! U8 r3 M0 g# e速發酵母
' g% x1 o4 ^* d2小匙" C' ?2 _8 m$ }; U& m$ x2 L
將製作餅皮的麵團材料揉勻，封保鮮膜放室溫發酵40分鐘到1個小時。如果家裡有麵包機，可利用做Pizza的行程來打麵糰、發酵。0 ]0 Y8 F( j3 o0 S* a8 W+ W
將製作餅皮的麵團材料揉勻，封保鮮膜放室溫發酵40分鐘到1個小時。如果家裡有麵包機，可利用做Pizza的行程來打麵糰、發酵。7 U% G' x5 v% n1 O: J' \; r
用筷子將絞肉攪拌到出現細絲，加入調味料拌勻。
5 q+ ^- P, X& A! ?9 I t& ?用筷子將絞肉攪拌到出現細絲，加入調味料拌勻。7 j! T/ f9 @' M5 P8 T2 Q+ s D) ^: F5 O
將麵團分割成15顆，每顆約50克。用手掌大略壓平，中間厚外圈薄，包入適量肉餡、蔥末，把口收緊。6 h/ a5 F. V5 Y: [% I6 D4 x# r! H
將麵團分割成15顆，每顆約50克。用手掌大略壓平，中間厚外圈薄，包入適量肉餡、蔥末，把口收緊。, v) `) a/ S$ U/ z2 `
餅皮表面噴點水，沾滿芝麻，排上烤盤稍微壓平。# D$ n/ e, L! e) R# U2 Y0 d
餅皮表面噴點水，沾滿芝麻，排上烤盤稍微壓平。- Y" V7 p, H! ^, ]
烤箱預熱上下火200度C，烤20分鐘，倒數5分鐘時，可視情況調高9 n) f2 H- R3 w6 u7 q4 ~$ [# S) ]1 I
上火讓表皮更酥脆。(調高溫度後不要離開烤箱，留意烤溫以免燒焦)
0 p5 o7 H: }( m5 t烤箱預熱上下火200度C，烤20分鐘，倒數5分鐘時，可視情況調高上火讓表皮更酥脆。(調高溫度後不要離開烤箱，留意烤溫以免燒焦)4 ?1 c; x7 r" E' W8 m6 q
出爐後趁熱享用，小心湯汁燙口。, ~8 Y# b: a2 ^
出爐後趁熱享用，小心湯汁燙口。
; f4 z2 ?8 e( S8 E. q待冷卻後密封放冰庫保存。之後再加熱除了包鋁箔紙用烤箱烤，也可用電鍋乾烤(外鍋不加水，直接鋪餐巾紙，放上胡椒餅) 電鍋跳起悶個15分鐘即可。' J, A2 {3 Z. G, {- h/ r
待冷卻後密封放冰庫保存。之後再加熱除了包鋁箔紙用烤箱烤，也可用電鍋乾烤(外鍋不加水，直接鋪餐巾紙，放上胡椒餅) 電鍋跳起悶個15分鐘即可。% D/ w0 x: @8 o: y
by 老皮桌邊故事
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發表於 2021-3-21 17:44:17