宮保雞丁

mike阿泉

食材
雞胸肉
% W# I, E. K& _/ c  W5 \300g
: ~) v2 p. F4 K& }乾辣椒(宮保)
6g
. D9 s# B4 m/ F0 w. G  C) B8 I花椒
5g
1 o! I, f, D: s& B蒜頭
5g
老薑
* {$ {" t7 `9 o. A0 B- K5g
青蔥
1根
1 A8 ]; X6 q2 X蒜味花生
40g
  B  ^" L& T& g2 Q6 e8 h醃料
2 w0 k4 E' j5 K, |7 B7 C8 E( F# Y醬油
' X+ m8 k. C  _2 d1 D0 C$ y1大匙
- O6 X. z: A3 n米酒
  w- u  M( ?9 N2茶匙
! V/ o+ c) k" ]) T! }太白粉
$ `( k5 `6 w! A0 Z; w- B1茶匙
水
+ U6 L# \# i# i, ]* x3大匙
鹽
" W6 a0 ]0 T# b9 l/ Y, ^+ |, C2 k1/8茶匙
/ L  v  }) J$ S0 s調味料
醬油膏
1.5大匙
6 x5 C  g- e/ c3 q! Q$ [4 o3 ]米酒
8 A7 m2 {. ~$ Z1茶匙
糖
0 n( G( U/ H! k; D/ J5 y0 V2.5茶匙
烏醋
: _- C, t& i3 @, b$ \: L1茶匙
香油
; v9 K7 v2 U3 d1/2茶匙
看全部食材
& V! e' x+ {) U! N將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。
% O, y' b; n) E- ]* O: k將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。
, m4 u4 Y' I* j9 ]3 M5 j) k5 @將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。
將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。
7 x. [( M. y3 @1 H' ?3 I8 ~鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）
( Y+ U' r& a1 [' H, @鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）
  C# g. j# D9 u5 E- u加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
  a* r, c' }1 X% c0 U4 V% z# v6 H加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹，再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香，再放入步驟4的雞丁拌炒。
% c( @4 d$ m. o8 X原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹，再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香，再放入步驟4的雞丁拌炒。
加入所有調味料拌炒至略收汁，最後放入蔥綠拌炒。
5 G, h* z, |2 s6 g加入所有調味料拌炒至略收汁，最後放入蔥綠拌炒。
起鍋前撒上花生就完成囉

tyyhm

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！