宮保雞丁

mike阿泉

食材
雞胸肉
3 A; N5 {5 n9 Y/ e300g
乾辣椒(宮保)
6g
花椒
5g
蒜頭
8 u; X/ Q' y- i5g
老薑
5g
青蔥
) U9 i+ ?$ R& k9 Z1 [3 z1根
8 i& o$ B( }8 R% f2 @蒜味花生
40g
醃料
8 y% I+ A" Y1 Q7 ~3 U6 k$ ?2 `3 N醬油
1大匙
4 `" t1 v' S( N1 H( H米酒
  e% h4 I1 t0 S+ z& v* I2茶匙
' ?0 L4 v8 V) R3 [太白粉
1茶匙
* Z% {6 F5 b7 h9 N$ x. }( V水
3大匙
* {2 R$ k8 ~% t- U6 P鹽
& G8 J+ {' o0 x( L' p1 u: Y2 W  }1/8茶匙
調味料
8 k' g! H2 u8 \0 [. `4 f醬油膏
1.5大匙
* ~# P6 u) }) R' w6 r米酒
# ^. ]7 B$ K; C* f3 ]8 j1 |1茶匙
糖
2.5茶匙
( c# a) f1 O1 B$ @  M: }烏醋
! q* P  k* [2 k. \1茶匙
香油
& o3 h! I' u1 H% `; f9 B; P1/2茶匙
2 @! Q8 S, u0 v+ B- w0 ~! ?! }& i; f0 @看全部食材
$ e# y9 A5 r9 z將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。
將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。
* V; O/ y/ `; ~% N) J- Y將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。
+ c+ E4 [. ~) h8 t將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。
+ B& \2 V* h; K* K) N+ t鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）
鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）
加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。
原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹，再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香，再放入步驟4的雞丁拌炒。
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7 w+ v9 }7 d  {) p( n! v加入所有調味料拌炒至略收汁，最後放入蔥綠拌炒。
加入所有調味料拌炒至略收汁，最後放入蔥綠拌炒。
3 A1 o1 z1 @. g& l. O3 _# a0 N* C起鍋前撒上花生就完成囉