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食材0 a8 h+ z5 ]' n
【醃料】
' d- b1 K' `% O$ w% T" e4 O& N+ ~* D薑黃粉5 e- c6 s3 R6 l. A H
¼茶匙
8 r6 _% L. P& Z) q4 p: g芫荽籽粉( X* }: {5 {# i. W
½茶匙/ U. s7 b0 T' O
白胡椒粉# q1 v0 t/ z: k) F( G
少許& m1 s/ ~7 ~: v/ z* t* Y4 C
鹽; i$ C4 f8 i: Z& F6 q- D \0 Z9 D
少許; j! v: H1 ]& w$ z1 T) t0 }
開水9 W1 y" [8 W& M
5大匙, n% Q: e; a9 w) `
【咖哩香料】8 J5 R. J! ]) {+ r% |! k. [/ [! n
有心綠咖哩醬; }7 l/ \9 F$ \5 v9 s' k
2~3大匙1 ~1 c2 O% V( t+ x& g. Q2 O; x
南薑
8 P7 M/ Z U9 J9 N4 d1塊
) L' ?; J, o' ]* X- n9 x檸檬葉
, y0 J$ k4 |; \8 t3 J( J6片$ o [# ]# u q
香茅' |' d) K: I/ u; M' F8 W& o6 I" G
2支
4 ^9 _+ M/ R6 s: N蒜末" t8 E- g/ Q, c( Y! v6 ^ E& F
1茶匙
. v4 h3 [! r5 D: [% [7 L紅蔥頭末" y$ Q. j8 F+ l) x4 I7 ]6 E4 n
1大匙3 P% @' ^" j3 ?
辣椒( b; \; g2 \1 u( U
1~2支) v w! h1 h+ `. z$ H6 t; J- P$ v
九層塔
. _$ |9 O! ~: x3 c% C3 H適量/ Z s) X5 R i/ N
其他食材
. V8 P( E! D; A6 E* Z% mKARA 濃椰漿
2 ~! j6 H) @- ?) Y. m+ j100ml
0 K+ t. }* k" @3 {雞棒腿切塊
% V1 h- h* Q0 k% ^" ]400g/一盒( Q2 K0 H t6 r- |; [) x& c7 P5 r: Z( q
泰國圓茄; }2 H+ P9 Y4 Y5 t5 d/ @- i
一袋: `4 |0 n0 |* m7 {& B
魚露) Q# B% i w8 x3 F n, {# D% R! m
適量+ t0 A) {' B2 m1 Q
棕櫚糖$ i8 Z' g: @8 `* U# S
適量* s; w* u8 F+ n8 x) e2 I* D2 y
看全部食材 - w5 O$ p$ A6 A ~' ]
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
7 Z6 ?- V3 _ R. W我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
/ P: s3 G* O6 e( A+ [/ d+ F5 G7 n" K7 U薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。- c( z u% {3 M1 r: h& [% J
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
# l2 g# D9 m3 G% N( Y8 q$ [圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
4 y$ C9 S0 S# B; M* ~! J( a圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
0 G+ E( P- H C; b/ Y南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
( S$ w8 B+ P6 j* A南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除+ m8 r( b" \) L* y8 i0 X
蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片# c1 Y! E% X4 i1 o/ p4 r
濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
( f( F( f% k7 s9 W6 S濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
" \7 l' C9 @+ R蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香. M- L& t8 F0 `" J5 I) ~; E
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
9 C1 q, _' g- J% B* k4 }6 p' g% U# E加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
8 e- D* E# r, q/ x0 i9 `2 M加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。9 ~; c# c# M! g& |, ]9 Z; n
加入雞腿炒至逼出油脂
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加入清水/雞高湯、椰漿煮滾6 k% P) _3 U* M. J: Q4 p
加入清水/雞高湯、椰漿煮滾( C) @& a8 f* m( d1 x, K
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘0 Y/ F0 p# e0 p; f
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘/ I- A2 k: j7 {% E- c$ X4 [
魚露、棕櫚糖調味! g$ ^" I# i8 T* J1 I
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子); ~4 h/ u0 a: y" q
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)0 w) ?: r; A4 p; p
by 灶頭鑊尾0 H$ ^+ l. Q1 {8 T
, q* o( d. g8 k! C4 a5 [
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發表於 2020-12-18 18:02:58
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