烤焦糖蘋果奶酥

mike阿泉

食材
奶酥
" j  y: i/ P& V5 r" A* i低筋麵粉
. L5 ?& y1 l0 r: C8 T; L) g* e! |85克
二砂糖
28克
/ b5 W) r. r, L: }# [5 E無鹽奶油
1 g  x8 H! E5 a( l7 l% L/ Q43克
鹽巴
* {% [9 d0 w( p* M1克
內餡
葡萄乾
( ?8 y1 J! ?' h50克
干邑橙酒
45克
蘋果(去皮去核）
* g" U  q( g$ z& O4 N3顆（574克）
' }: W2 I: q" Z( h: r; C二砂糖
' A; U4 T  Y" s, K% C: T# y; G7 k90克
# s3 g9 W6 O8 h- f* B8 {肉桂粉
2克
檸檬汁
' p/ \' H: l6 ?- p- N10克
/ T6 K  t' t0 S! N. _- P! \低筋麵粉
' \2 Z8 A) e  o! q4克
提供大家參考我使用的食材
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葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
! K9 ]8 y  `3 }' R( H4 |葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
1 K( A1 h7 \2 A% E1 X2 K1 K製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味

6 a7 b) ~$ [5 G" ^' L2 ?2.烤箱預熱，180度30分鐘
  `4 m& f9 R; P. ^  t5 x$ P1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味

( f5 [6 N( _, K+ ^$ I, {* |2.烤箱預熱，180度30分鐘
二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
1 _. u" e$ W& t$ [8 z煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
. t7 |& x4 `. b$ X/ j+ n煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
2 n3 S0 X' O- F" F3 S1 ?3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
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3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感

2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感

2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
by Miss Ju Ju

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絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！