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發表於 2012-12-22 19:56:20
鸭头去毛清洗干净待用- ~: E7 q7 H1 E- Z& \& T4 n M
调料备好
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锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中3 _% |4 k9 a7 H. q. v
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定' D! A% J& s" H5 ^/ c
然后将鸭头放入制作好的卤水中8 h0 _! @9 x" Y( ]; M
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盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时' @) r. E: E7 z9 @" V
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ( M: b. N$ Q$ a
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