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主料:新鲜鸡翅8个 6 z" K; C8 Q( f& S/ b7 N. [' l
# z; c9 `2 U0 L9 F调料:姜4粒、蒜5片、米酒2汤匙、生抽1汤匙半、蚝油1汤匙半、老抽1茶匙、盐1茶匙、糖1/2汤匙 8 A$ ?9 T& J# c
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做法: - P; a, O. \6 Z/ s
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1、材料备好。
7 N3 V+ o4 _7 A# j- o2、姜、蒜切片备好。
& k( T3 P1 y: ?8 k, a7 o8 a3、鸡翅洗净沥干水份,用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔。 1 F/ M4 h1 x5 m; r% T
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4、淋入1汤匙米酒、1汤匙生油、1茶匙盐。
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' Z6 S# E0 r7 g1 q) @3 W5、用手抓匀后腌制30分钟。 9 R" O. L- ^) h* n6 n; R( Y p
$ O1 A! H8 [$ l$ ?* q6、锅下少量油烧热,把鸡翅放入。
( Q0 |: O0 \5 ?8 _9 }# _/ q$ A7、调小火将鸡翅两面煎至焦黄。 9 \7 }* m" |2 I8 s) w- r3 f
8、把煎好的鸡翅放在锅的一边,另一边淋入少量油爆香姜蒜片。 : v* J, A: _4 w
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( L0 ]: V3 J+ C: `$ }0 T9、淋入1汤匙米酒快速翻炒。
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- H5 i! E" e, U* S! v0 k2 {- s$ ~4 T, R10、再淋入1/2汤匙生抽。 $ @& M2 L2 u, W0 H7 k: A
11-12、1汤匙蚝油、1/2汤匙糖炒匀。
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/ V4 f8 \6 {: f& l13、加入清水没过鸡翅。 * y( @' S( d2 W: _8 E$ M
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14、大火烧开调入小火。
: ` D! e3 N% b, I15、汤汁开始浓稠时转大火收汁,水分收干后汤汁均匀裹在鸡翅上即可。 6 X7 H k4 z9 n
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综合一下,掌握三诀窍,做出美味与美貌并重的诱人鸡翅: - X' N9 o" E1 K2 i g
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腌制鸡翅的时候,用牙签在表面扎入一些小孔,可以让鸡翅加速入味,扎入的深度尽量扎透为宜,腌制30分钟即可。
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要稍微煎一下鸡翅的两面,这样才容易挂上汁,让鸡翅的色泽更透亮。
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清汤寡水的是挂不上汁的,加入蚝油和糖,不但更能突出鸡翅的鲜味,还能让鸡翅的色泽更透亮。因为蚝油和糖熬出的汁液浓稠,粘度较大,这样做出来鸡翅才漂亮。
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