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查看:1874 回復:2 發表於 2012-7-27 20:36:18
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楼主
發表於 2012-7-27 14:19:40 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 蚝油鸡翅的做法(荤菜菜谱)[6P] [複製鏈接]

1 N- h7 h+ e  y8 G, H  j
主料:新鲜鸡翅8个 6 z" K; C8 Q( f& S/ b7 N. [' l

# z; c9 `2 U0 L9 F调料:姜4粒、蒜5片、米酒2汤匙、生抽1汤匙半、蚝油1汤匙半、老抽1茶匙、盐1茶匙、糖1/2汤匙 8 A$ ?9 T& J# c
1 e/ w8 V* @% `. u' C4 L, H
. V" o: @: F' w+ @, c
' x9 u$ _7 g$ i. f
做法: - P; a, O. \6 Z/ s

, n6 ^% Y+ c- T4 z5 U% H0 a7 |1 c* a- R
1、材料备好。
7 N3 V+ o4 _7 A# j- o2、姜、蒜切片备好。
& k( T3 P1 y: ?8 k, a7 o8 a3、鸡翅洗净沥干水份,用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔。 1 F/ M4 h1 x5 m; r% T
' ~7 y( r: \% A# {) m/ K4 ]: c. B
4、淋入1汤匙米酒、1汤匙生油、1茶匙盐。
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7 o1 ?2 R0 ]" f
' x' E+ T" G' Y

' Z6 S# E0 r7 g1 q) @3 W5、用手抓匀后腌制30分钟。 9 R" O. L- ^) h* n6 n; R( Y  p

$ O1 A! H8 [$ l$ ?* q6、锅下少量油烧热,把鸡翅放入。
( Q0 |: O0 \5 ?8 _9 }# _/ q$ A7、调小火将鸡翅两面煎至焦黄。 9 \7 }* m" |2 I8 s) w- r3 f
8、把煎好的鸡翅放在锅的一边,另一边淋入少量油爆香姜蒜片。 : v* J, A: _4 w
/ J6 l. q# |6 I8 P
+ S. n2 m" R# Z" E

; S3 l5 P7 v+ ?; `

( L0 ]: V3 J+ C: `$ }0 T9、淋入1汤匙米酒快速翻炒。
* e) g* J- b2 @" F7 H9 d, _
- H5 i! E" e, U* S! v0 k2 {- s$ ~4 T, R10、再淋入1/2汤匙生抽。 $ @& M2 L2 u, W0 H7 k: A
11-12、1汤匙蚝油、1/2汤匙糖炒匀。   
; c$ h4 D3 E6 p& U3 d! Z  k3 s: L1 q, H& i/ B% M9 S# z
- p. l+ o; a$ s/ e' n

/ V4 f8 \6 {: f& l13、加入清水没过鸡翅。 * y( @' S( d2 W: _8 E$ M
' N2 M: d8 t9 ^' G, F6 k
14、大火烧开调入小火。
: `  D! e3 N% b, I15、汤汁开始浓稠时转大火收汁,水分收干后汤汁均匀裹在鸡翅上即可。 6 X7 H  k4 z9 n

. Q' f) R4 E# B" {: z+ N' t1 @9 F! o& G# c$ _. l  W+ S
, M" }( N6 ~/ X6 b9 P
综合一下,掌握三诀窍,做出美味与美貌并重的诱人鸡翅: - X' N9 o" E1 K2 i  g

) O/ s; C* ^8 z& o: D; B% Z6 W  D/ _+ @% @2 I( P5 |
  腌制鸡翅的时候,用牙签在表面扎入一些小孔,可以让鸡翅加速入味,扎入的深度尽量扎透为宜,腌制30分钟即可。
6 k+ L3 H1 k. c! f) B1 |2 F2 n  N' c( ~
  要稍微煎一下鸡翅的两面,这样才容易挂上汁,让鸡翅的色泽更透亮。
5 E7 \  T0 u- c8 x6 l2 ~6 m1 T% s. o9 G
  清汤寡水的是挂不上汁的,加入蚝油和糖,不但更能突出鸡翅的鲜味,还能让鸡翅的色泽更透亮。因为蚝油和糖熬出的汁液浓稠,粘度较大,这样做出来鸡翅才漂亮。
2 O2 |) A2 ?% d$ G

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沙发
發表於 2012-7-27 20:36:18 | 只看該作者
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热不热气啊?看上去好像很热气啊!

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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