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油炸花生米 | | | 相信很多人都不陌生,但是要做出酥脆可口的油炸花生米也不是那么容易的。 | | 材料 | 食用油、花生米、盐 | | 做法 | 1、锅中倒油(一汤匙即可,不用太多,花生不吃油~),调中火,冷油中入花生米翻炒三四分钟; | 2、花生米色变、皮裂,即可关火; | 3、关火后,把花生米铲倒锅边冷却(一定要完全冷了花生米才会脆哟~) | 4、花生米冷却后,放入半汤匙盐,拌均匀即可装盘。 | | 想要炸出又酥又脆的花生米,掌握好火候最重要! | | 正确的炸法是: | 将油和花生米同时入锅,慢火,逐渐升温,要不停的翻炒,炸出的花生米内外受热均匀,酥脆一致,色泽美 | 观,香味可口。 | | 要领及提示 | 炸花生米时,油温不能过高,否则容易炸焦。 | | 原理: | 花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比,如果油温过高,单位时间里获得的热量太多,花生米表层 | 脱水的速度就过快,其内部水分向表层扩散的速度远不及表层水分的汽化速度,导致花生米表层失水太多和 | 温度升得过高而变焦。 在较低的油温下,花生米表层水分汽化速度不至于过大,内部水分经扩散能及时地传 | 至表层,这种表层汽化与内部扩散不断进行下去,可使花生米脱去80%以上的水分,炸出的花生又香又脆。 | | 油炸花生米的一些小技巧 | 1、花生米炸熟盛入盘中后,趁热撤上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。炸花生 | 米放凉了吃最好。 | 2、最好用花生油。如用菜籽油,会有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻, | 油即可变香。 | 3、用菜籽油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌莱。 | 4、炸完花生米后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油 | 中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。 | | | 可以参考下面这个视频: | |
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5 [1 d _ ?0 v/ X关于花生的知识4 M. t) j9 U5 x6 `6 B6 p; s2 Q
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花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物,不含胆固醇和反式脂肪酸,而且富含微量营养素,植物固醇、
; f$ A; m% I7 T7 j白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的优秀替代品,对平衡膳食、改善
' \* J9 b$ u' H" u% G+ o N营养与健康状况具有重要作用。
2 \' |/ o; h5 A8 X' Z花生米外衣具有凝血作用,能不能吃、怎么吃就要看个人具体情况。
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四种人不宜吃花生:
& Z3 u3 R+ o" \$ A2 Y5 I+ e, K1、高脂血症患者:花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往" v) Z7 v3 L \1 F4 D
往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
" B3 t: J/ c0 T5 H2、胆囊切除者:花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生,: A1 k, P% E% m F
没有大量的胆汁来帮助消化,常可引起消化不良。 ( o5 T! ?2 w6 R6 M, `- d
3、消化不良者:花生含有大量脂肪,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后,会加重病情。
2 C/ Y+ N3 w" E4、跌打淤肿者:花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后,可能会使血淤不散,加重肿痛9 x. [" P* f: g
症状。
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! k+ a3 g9 S n2 w, a. X附带几个花生米的其他做法
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" m8 z6 U! K7 `: e( ]- h不用油锅炸也能做出——酥脆花生米
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, v% S) V$ W t. W材料4 M2 w/ K$ C, }
带皮花生米适量,油少许,盐少许) F% G* S2 y V+ D
做法
6 P3 T+ I. L) M% }1、花生米洗净,晾干水分,加入少许油搅拌均匀,再撒上盐,搅均匀; 3 G+ }4 q4 z0 ?% H
2、直接放入烤箱180度烤10分钟,烤箱不用预热;
- e h6 q+ r6 T7 W; @! F4 I) ^ m3、关火后,不要马上取出,待烤箱凉了以后再取出;
e+ O) ^% ^. ~- Q0 u4、取出放凉,即可。% H B/ M, Z% W6 X B) O9 \
, M4 N# N3 U4 O/ h% N8 _
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0 x$ {+ P5 K+ c: c" h& u/ {# a) k老醋花生米
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材料
2 U8 h7 o5 Q% u( U主料:花生米 / j; ]* H" ^( b. j& V% Y3 V
辅料:生菜、香干
a! J* m# z" L/ f; a调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱 , b3 l1 ^% b; m4 E6 T0 u8 R
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做法
9 E+ _* w& B& J: o+ ?+ N/ O1、将花生米油炸熟; % k1 \, D/ |$ [5 C ? E
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末; . f/ ~/ T r3 n T Y3 b
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;
* ~( G; Z2 y0 z' t" g4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。6 ]" ]% K3 D" h( x( M7 J/ n
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陈醋菠菜花生米
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材料
4 i Z! r/ A/ S, k5 f7 Q菠菜,花生大蒜白砂糖,陈醋,鸡精,香油,生抽
/ Y9 x: V7 [ F6 b2 S' _做法
' R* O# I/ [" c- S1 z0 e* _1、菠菜摘洗干净;用开水把菠菜烫一下迅速拿出来,在用凉水把烫好的菠菜投凉,把水份攥干净;;
# m/ @3 w# w" z" Y8 g2、大蒜切成末备用,(这里用的是袋装的五香花生米,也可以用现炸的花生,味道会更好哟!)把菠菜放到一个大点7 E6 E4 v) T$ ?, I
的容器里;5 m" g0 Q. u0 S/ W
3、加入调料,拌呀拌~~~~~为搭配颜色,可以弄些胡萝卜丝。
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香酥宫廷花生米
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4 H9 y1 C$ H3 U$ Y3 K2 C2 ?+ h! ~材料9 B1 ]& F, i6 v' t
花生米,油,白糖,蛋清
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做法; ^5 `" V h% B- O% G6 I& e$ ^
1、首先找一个大的盆子,放入4-5勺白糖(这个看个人口味,如果你喜欢偏甜的就多放些,不喜欢偏甜的也要比平时稍. L/ {, s0 d1 C* t# d! B
微多放些,这样才容易挂浆),打入蛋清一个,然后开始艰巨卓绝的体力劳动——搅拌!一直搅拌到起大沫子变成浆为8 @. h a! V W, m, I3 ?
止。 7 O7 o, H8 @ U
2、锅中油放入花生米炸透。 $ p9 y: C# P1 [4 J' k' `9 U
3、待花生熟透,一定要迅速的沥干油倒入刚才搅好蛋液的盆中,现在开始继续用筷子不停的搅拌。 ) v' _: j' D3 x, g( A
4、你会看到热气腾腾,蛋糖液也渐渐的裹在了花生红色的外皮上,现在你要做的还是继续搅拌,直到温度变凉,蛋液裹
& _, Z4 ^) W5 P均匀,花生不互相粘连。 & a3 D( Q- N4 S. T5 y
% l2 t* f3 h$ z+ R8 e小诀窍:
+ h. p$ A, \6 u0 _5 Q3 _蛋糖液的调配比例一定要注意,糖少了而蛋清多了就会太稀裹不到花生上面。放入合适的蛋液和白糖搅拌浆液的效果是十' g/ K5 G8 g/ B
分粘稠,就像糖浆一样。
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五香花生米9 M3 ?/ {. N1 F1 a
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材料: @3 _4 |: m B
花生米一斤左右,八角二颗,花椒粒一小把,盐适量
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( e2 ~/ t# ^2 R. a$ i0 A: D! U做法
: {1 R# u1 z$ W; B' P1、准备一小盆热水,放入八角和花椒粒,冲成五香水。花生米洗去浮尘,放入五香水中,浸泡一刻钟,控干水,备用。3 k0 b. B: W1 c1 q$ R7 C
2、取圆底炒勺洗净,大火烧干,放入一汤匙盐,倒入控干水的花生米和八角、花椒粒,大火翻炒10分钟左右,去除多余水
+ U- Y4 Y4 V- F分。之后转小火,不停地翻炒大约30分钟,直至听到啪啪的响声,花生米就炒好了。8 G9 Q& _! L8 v3 \
3、将炒勺倾斜,盛出花生米,去除盐末,放凉之后,花生米就变得非常酥脆了。
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5 a/ U6 N; z! k( N; M6 S+ C小诀窍:
: G* R. ^1 B2 L8 V4 x: I0 g4 d9 x花生米放入五香水中浸泡的时候不能过长,防止花生米脱皮。* [1 d, x! ^7 Q! @- R
6 @( e8 o+ w, P$ c9 b$ M刚开始要大火炒制,去除花生米表面的水分,之后转小火,要不停翻炒,直至有响声,表明花生米里面的水分也干了。4 T: f+ B2 D+ I4 I1 O1 [6 P
但是此时的花生米还不够酥脆,晾晾之后就好了。
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炒制花生米的锅底会有一些盐末,花生米的表皮也有些灰灰的,其实是盐末和花椒粒、八角的末,有点灰,不脏,无色% }& r% }$ F# b+ E1 v$ {5 d
素无添加,可以放心食用。
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芹菜炝花生米! C2 J e) @/ t! o3 }) b# F7 o
v9 l6 i @) |& R材料) U' K# c# R) K" C, f. T
芹菜,花生,大料,花椒,盐,油+ f- l& g9 s2 {: H' Y- M9 e
做法
8 F$ @: y" Q* l; L1、把花生洗净泡几个小时后加入盐,大料煮熟。
% y8 x v$ ?2 L4 {2、芹菜去筋切片,焯水过凉捞出,加入花生米。
+ a, y- P2 v+ W" B- A0 Q8 I0 H) K3、锅内把少许油烧开,加入花椒粒炸香,去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里,加少许盐拌匀即可。
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! I' l8 j9 P* s绿豆花生米糊" \% s) D) z D- o' @
; a3 e' p/ r+ z- n1 V适合夏季的一道饮品。
+ B' V/ u$ H4 K1 r5 J材料
4 E7 b5 ?+ A% r2 G) K7 f% U* @( t4 I主料:糯米,绿豆,花生,配料:冰糖, e u6 N0 [: k8 B' U6 B# N
, n. ?0 p l4 c9 m& } a& W
做法8 e/ p+ I3 W7 d/ a0 A8 H
将三种主料提前泡一夜,方便打浆。 ! S1 W% e5 E. C0 U& e0 [; r) t g C
用料理机分别将绿豆、花生、糯米打成糊状,然后放进锅里煮熟,直到三种食材熟为止,加入冰糖。% V, k: ]* a n7 F- {* ]
* v/ l' J/ {$ }$ P g4 V( X, r+ f小诀窍:
: }5 d1 A: c5 {2 ]煮的时候一定要小心,这样的糊糊太容易糊锅了,不停的搅动. [6 c3 T3 r: O7 L8 f# F6 a
凉了可以放进冷藏时喝,也非常好,当然,也可以用作做冰糕的原料。# W0 F5 M2 R: J) c, X
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