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卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉& ~6 O- N" r# ~2 y" [7 [
餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了; w5 N, ~# n1 T
只是最近又换了住的地方' x3 J% V: v+ [2 r, q; Y: Q
各种整理& Y: x4 A* m( m3 p# |
还有新的地方买拍照背景各种啥的1 T2 @# T0 ~: \/ @4 i" }
太累，还要灯光刚刚好# e9 Q. l# S8 ^# N6 s# @! t- W
还好我挺能折腾的) J; ?, e0 W. u( y* z
感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了$ x* e4 G( ?2 s0 X
今天终于差不多了，就赶紧整理来了 N j7 O8 T2 c7 n4 p
哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
( S* x& w4 q8 P+ Q5 W/ s% U9 `4 d" A& f5 _就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
) |5 O. V9 q6 r写完这个就去拿快递摘苗去了7 a5 x6 N- Q, z& F: o& v1 d
你们等着我晒图哦”用料
) D6 i% @) `6 w J: a主料
! y* M% Z# j! q- w
2 u7 l v {7 H3 u0 e% U牛肉一大块" b+ p6 ~3 w/ z7 [
辅料
9 B) h' \9 n3 `& d9 [& v香料具体自己看
6 r1 D/ `4 ?% _7 q1 K1 e2 w大蒜一个半
2 p$ W$ x: N0 a姜片5克7 R) |/ F% ^' h* V1 N* H: W! b
大葱半根
/ K: w# H3 T# d j! h8 ^, H生抽适量8 m7 Z9 ]5 x2 S2 L. z4 N
老抽三勺- K) M, F' f4 t5 L/ S" t( U0 R
料酒两勺. [" Y P" K5 \# @& F" J: Z" n/ ^3 ]
盐适量/ Y" I' I# f" E0 H2 D' o4 g
冰糖四颗
+ ^# j8 [) ?9 C* H& G, c小米辣六七个8 X1 F1 U4 m+ p4 t) y
小葱适量; |2 H* h+ P7 C& Q+ u
干辣椒3克 w) e6 s$ U H# g/ E+ Y
卤牛肉的做法
7 @6 @( }: U* E* R, c1.4 c, S/ E m9 l [9 ?) h$ s9 ^
准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
1 \ W! Q* P" ]9 o" ^用冷水浸泡至水清9 |0 ^7 d3 ?( j; C/ F$ y W4 M0 I E
中途记得换水哦5 n: U" j2 x6 b( J! `3 U* j: X
. M; B% w' A5 e% }5 L Y0 A% Q s3 \2./ X; b1 S" f7 n+ f% w4 S
牛肉如果买的大块的话就一分为二
) a+ W+ h6 H: x" w$ g不能切的太小，牛肉煮后会缩小
1 B" e; x9 Y8 h. f然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
5 y4 M8 R; {4 X% R4 i我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉; N" \/ ^5 G& D4 ~
每次我都说要最好看的给我要写谱
8 l9 f, W" `* @9 P他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致 U7 Z! R( Z! y" j
下面开始来慢慢的准备其他的配料
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& X: h! {+ n. |- Y% a# B3.
9 M3 U- b; D5 j7 y大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
* m/ q& S/ F: O' w( ~; L生姜去皮切片
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4.
' F. T- v+ w% c+ S. l2 ?. I* ~大葱切小段
1 q, y7 V; c1 X- p
5 ?2 R) u2 N+ C- |+ q5.
! O5 B& D0 Y" W2 L准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里/ W6 ] f" n6 f9 A
我家里这些事常年必备的
7 r7 P+ a7 u5 ]- F# F/ _菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买 Y4 w5 ]9 ]2 k9 ?/ |
这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇- g* U4 C: r' Z& s! z5 K2 [1 E
: Z7 V( `- `) m$ c4 r- i6.
, ?" @: [' Y# W2 u: B准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖8 C, b5 B) F$ V0 r. G7 a% g
【所有汤料都要漫过牛肉哦】- {8 n, K% ?# |9 _2 ^: B7 V
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7.
$ {7 ~* C7 A6 D# P加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣
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8 f/ K* w }$ P7 M' C# z% I! D* R8.
6 d! m" f4 d8 i: T! }因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净* h* v, b% t7 r: `8 H
刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开3 i; e7 ^0 `1 h9 w+ ?- Q# x& _
后面转中小火，保持滚就ok，
* O: a- x4 g+ y8 g: N中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么5 B' I* |6 T5 r$ x: O l2 l& o
个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好' o" @9 [9 f! ?/ }4 Y
喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度
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v+ t* p6 M4 G# F9.
1 W6 E9 K" j* [2 f' k& H" h具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
; E/ i6 l( M C" ?6 M! Y用筷子能顺利的插入即可关火
1 U' l% x" {) f6 Q" o- X, P$ J我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
2 T4 a5 I1 X5 m. l( D关火继续焖，让味道更渗入其中
0 `) `0 J) f( @5 i7 }如果卤的比较多的话可以放冰箱
6 N/ i) U$ j5 H* h5 k4 g吃的时候拿出来切片就行
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- A' C& E7 }5 n# ]5 f3 d. a" @10.; N' ?9 b1 j# W& ]* z: G
切成均匀的薄片5 G- r- I4 ~$ J8 D
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11.
8 Y: T: Q( U/ w' p8 _+ p现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
) M, e2 C3 n3 M5 p" F7 {9 K葱末3 K: \$ X# Y& ^9 T3 h: R2 o
还可以整一点香菜
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$ a5 P0 ?- a5 ^* h' |7 S4 Z$ ?: E6 O4 d12.+ E% g: y) W) L& A
加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋$ s3 b R( j( ?! c; W
辣椒红油，盐，白糖，鸡粉
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: B% H1 ~4 ~+ {* F5 T不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位1 o6 ?* \0 U8 [" m4 P/ V: n
1 H" _: \" f+ s `# u" d8 z. m14.
1 S, j- o, f& S" S# f9 ^/ s3 y. K个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦
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15.
' c5 J/ }. F; r, x x在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒8 r' s% Z4 z$ x
来一部自个儿喜欢的电影
" C" Q+ Y$ B, z0 [( ^9 V9 T! S6 n这感觉你懂的
3 C a# Q+ T0 q& e# r, [
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發表於 2017-7-8 15:17:12