家常咸烧白[1P]

cooldaddy

家常咸烧白的做法一
- {1 ?: R) W* l) z7 K 原料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋
辅料：生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。
3 j) R* ^; r3 V4 ^% _! D: f 做法
/ K3 u/ ~& {+ P3 G$ r4 O1 F# C" `1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
5 [% k7 P' e  \/ h! p% p2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
& m# Q7 z. s, `1 P3 l( s3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
. a6 E' L" D2 B. W/ |: E4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
* [* \0 ?% k/ v* d+ u$ `5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6 j' C' y* D5 ]+ N1 V6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
+ G) T- K. Z' m7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
8 \+ i! c. l1 G6 ?9 B* o7 e9.姜切细末
. L! M2 T' z' D" l0 N0 j8 c( f10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
* U3 r  ]& v8 a1 L9 O  ~1 w4 z' Q2 a12.把肉均匀的码放在碗里
2 _# f) y! k" o! q+ e13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
0 ~5 S9 |& F+ p8 c14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的