开屏武昌鱼[5P]

huhao740329

开屏武昌鱼[5P]

8 w( y2 s$ |% y8 Q: c工艺：蒸

' R" b, o* \" y$ k难度：初中水平

人数：4人份
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7 w4 B3 Z; I/ v  b$ K4 l% u2 O口味：咸鲜味

, V' A( t4 X4 F! p准备时间：60分钟

2 [  Z" u8 r  \1 F/ w/ J3 K  d6 u烹饪时间：<15分钟
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2 U! ^9 M: q2 S' q“在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”

主料：武昌鱼650克
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调料：食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
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开屏武昌鱼的做法

1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净

2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断
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3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟

  N0 X# b$ J4 z+ n$ l4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上
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8 H1 p$ S5 G5 r5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出
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6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可
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4 w. p' G  `1 _/ I0 `7 {8 M# S  I烹饪技巧

2 [4 m+ S$ n! {1 E1 }1、武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏；
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2、选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。
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