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香辣羊蝎子的做法 [19P]香辣羊蝎子的做法 - 羊蝎子最好让卖的给剁好..$ w; r, J. ^5 S- V$ g# X: c& O
我的收到时候木有剁的.
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) n/ `1 t3 Y$ W0 f+ j; E还好我家有砍骨刀.~
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(卖家是不是感应到了我是真汉纸才不剁的..(≧∇≦).)4 w- P" {% |/ D7 Y
 - 剁成一段段的~1 P1 `* G& _+ a2 N& A. [ A
& k' c) `8 j+ l$ z
讲真..快剁好时.
2 w$ F/ u$ K7 d' T" z& e我的菜板给剁碎了.
5 s4 @( G4 Y5 e. @* C6 d# ?是真的碎了..凸^-^凸
9 E( P$ e+ S# P7 u% G' Y$ d& K) S' [
K& p& A: i' L我发图给送我羊蝎子的看.6 _: k; y$ m2 i0 J& I# e
她笑疯了吧..!╮(╯▽╰)╭# p' U4 D: G" y# d3 A
 - 放入水中浸泡出血水~
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这个其实也不需要泡太久!; }' T# @5 p& g: i' ` ?# B
 - 捞出..% U! ~/ `% f1 z
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放入冷水锅中..丢几片姜!
. f! ~) j: L; ~ - 煮开后..
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再煮5分钟以上..
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捞出洗净沥干水备用~
2 y$ I! C1 A& s2 E/ a0 J - 洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..
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泡椒水装碗里备用...!& A' t" ]4 e9 J* U7 B6 J9 {
* ^/ K* M# t9 n/ ^ e大料我用了:八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右: ?6 K4 B" K: J9 T) Q+ k3 {
(花椒用纱袋装着了.煮好捞出丢弃的.不想大快朵颐吃的时候咬到.不介意的可以直接放)+ n1 P9 T5 A% _8 g" @/ ?
这些如果家里没有.就在超市买一个卤料包.里面基本都有!
, B" L, g, U) k$ w* W% o+ a - 锅里放油..) c- M$ Z0 U1 \! o4 ?7 q
放冰糖..
% G7 e( D1 K3 d! d1 u - 小火加热至变色.冒泡~+ z8 z+ X% V2 B( A$ G% B, F ~
- s$ c) w8 {' L+ t- P如果不会炒糖色的可以忽略这一步.& E- A9 [+ M, h/ O3 d% T
后面直接把冰糖放下去..
: H" ^8 j1 H: N$ }不过冰糖量要减一点..~
# h" r: J1 F- ]% R& U$ e4 { - 把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香~' T5 r. |/ g% l- J1 q9 S6 |* j8 l# v
 - 然后把羊蝎子放入翻炒上色~
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, Q& V' _2 w; q1 M; i4 ~把白酒淋上盖上锅盖焖10秒~
1 m% I6 Y3 a, W/ ?; P z8 t再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒~
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5 a4 P. D5 U# ^+ X0 J% c: e2 s7 k(这一步必须要的)
- q7 g9 U8 D$ z* a2 p - 羊蝎子往四边拨开.; H: @: M3 e4 p* c) a9 E- F6 f
锅中间底油上放上黄豆酱!
2 M! x. {' E# a) o9 Z - 翻炒均匀....
S- U% C+ K9 m- c# s, V+ `: d - 把泡椒水放入...! ^7 t f" h) F8 [* e. K) T0 K
 - 翻炒至煮开..% U6 x0 g; J* {4 ^8 x1 U9 j
- k8 E( F$ x$ X% a3 o( Q1 f, S: C* y加开水炖..水量要高过羊蝎子!! W- |3 J2 {: g9 k5 _
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(我不能说我倒了一罐啤酒下去)5 t/ s3 g/ A7 X0 B$ l# k3 c
 - 我换了珐琅锅炖.. q8 }/ d1 }8 X/ P9 U, \ s
这锅炖的比一般锅时间要少一半.$ B( Z7 f) n8 I/ N3 ?9 d7 p9 X4 y
炖出来的也香.4 a9 i2 ]6 f0 F. W/ |; B
而且水分不太会流失...(。-_-。)2 h! s: ~" D" F$ N7 G7 P, B
$ k( l5 M( Q: }3 q( O我一下忘记了.放多了水.
! R! x* K6 X! ^后面开大火收汁了!
! V* v( M! _% u9 s0 d8 ~# Y8 |2 I - 再说一个这一步需要放东西..- D0 `1 k5 J, `2 z/ {2 t
红茶叶.& J$ k( Z( @4 j& `3 j3 z* W
是我以前在电视里看见的.
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但是.我木有红茶.8 k; n/ R% `( O1 ?* O% j- A
我放了一点下厨房一个妹纸奶奶种的茶叶..
. k+ t* w, c; c# ^5 [9 V - 盖上锅盖..小火慢炖.+ B/ k) ~/ q0 G. R, g+ g
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外面看..2 F4 {. N9 I. i4 R
那么安静....0 W5 X9 ^) ^' i3 W$ ?
不漏气...
5 O7 d$ e4 B! h8 K, z - 快炖好前5分钟.5 @: m: `/ l9 z, ~
放泡椒和小米椒.孜然粒下去..
1 j' s% ?( i8 P再尝味道放盐...
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盖上锅盖炖5分钟...
1 A% g9 @) ?' l6 \( K2 c) V - 关火前放小芹菜..
; T6 d7 W, e7 t' W1 A - 开吃开吃~& M. {8 X9 ?$ ?% P
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别抢..!( ̄∇ ̄)
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