东北酸菜炖猪肉[8P]

huhao740329

东北酸菜炖猪肉[8P]工艺：炖
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9 O# z" b9 f( }  A难度：初中水平

人数：3人份
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口味：酸味

准备时间：15分钟
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烹饪时间：<90分钟
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主料：猪大骨头500克五花肉300克酸菜1棵
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1 }5 a. ~# Z: L% q& a! O调料：食盐10克葱1棵姜5片蒜5瓣八角2个料酒1勺胡椒粉半勺水适量花椒粉半勺
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东北酸菜炖猪肉的做法

. o$ }! Z( K: s4 k1.猪骨头浸泡出血水后清洗干净
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2.五花肉同样处理
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! r# L# `' I, f( Y4 |# f3.将猪骨头和五花肉一同放入冷水锅里
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* g4 `% ?& a% j: c' e4.大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净
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5.将飞过水的猪骨头和五花肉一同放进慢炖锅

6.加入料酒、大料、葱段、姜片、蒜片、花椒面、胡椒粉等调料


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3 W+ u2 J; t3 B1 f2 ^2 A; t7.添入适量清水，注意不要太满，八分满即可

8.盖上锅盖，选择慢火

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9.酸菜冲洗一遍后切成丝，再过一遍水后抟干备用
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5 D  D4 R; H3 V0 _2 S( C) ?. H10.煮好的骨头肉汤是这个样子滴，很多油但不混浊

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11.将五花肉捞出来晾凉，切成片，我捞的有点晚，肉煮的太烂，很不好切，早点捞出就更好了

9 |+ G1 D7 h* q: r12.将酸菜丝放入慢炖锅的肉汤中炖煮半小时以上
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13.放入切好的五花肉片

14.继续炖煮半小时以上，有时间就多炖一会儿，反正时间越长越好吃，炖好后加盐调味即可
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7 ]! |7 L7 k& ?8 d烹饪技巧
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: X# ^$ j8 l" P5 O8 x* X4 {1、猪骨头最好选择棒骨，煮出来的汤更鲜美；

2、骨头和肉飞水的时候要冷水下锅，更能逼出里面的血水；

/ q, n3 j+ \& ~+ ~6 y1 X: r3、猪肉头煮的时间越长，汤越醇厚，我一般都是睡觉前放慢炖锅里煮，第二天再放酸菜炖，或者早上上班前放慢炖锅里，晚上下班回家再放酸菜炖炖就可以吃了，不过这样里面的肉就煮的太烂了点，不好切，但真是入口即化，一点都不油腻；

" s8 m) N- k; w8 }% E1 O4、酸菜不要洗太多遍，味道都洗没了就不好吃了，我一般捞出来冲一冲，切好丝以后再过一遍水就行了，不过这仅限于自家腌的酸菜，从外面买的就另当别论了，自己看着处理吧。
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jszhch

好麻烦，很花时间。