老豆腐炖黑鱼[8P]

huhao740329

老豆腐炖黑鱼[8P]工艺：炖
$ V' H! B  z& E( R
难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味
! u8 k1 v! B3 h
- [( K1 p$ ?$ \5 z0 y8 y准备时间：30分钟

  B- K  d( X/ Z烹饪时间：<30分钟
- F% |3 g) ?' a
“一条大鱼一家仨食用，分做两顿比较合适，鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐，浓浓的一锅鲜鱼汤；剔片出来的鱼肉，就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半，荤素一锅端暖乎乎地吃，其余部分腌制冷藏下顿食用，另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。”
, U3 @! r2 L# h, t- I8 Z
主料：乌鳢1条豆腐(北)1盘
9 p- H# u1 |" N
5 r' p2 P  B$ `: [3 H: ?6 J4 t辅料：大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个
9 q4 q  ?. ]( u5 P! S
, R; }: q6 T* I/ I- y0 ]调料：食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙
$ o) V8 U4 L& A+ i, [
5 M" `, C* n$ E0 q% n; g3 k! L7 M老豆腐炖黑鱼的做法

# i! g2 ^$ t+ \6 E+ b. J' _3 ^8 x1.黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍、鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净；将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中

2 ^% I% o5 L  y' W) b+ P. B2.将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上盐、料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用


% h6 k" i4 i2 [. U  I
3.生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片、蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制
' `7 H) q% M2 [0 p7 |2 n
, c$ d9 I2 s7 y! R5 P# L4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出



5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅

6.锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉

0 I% g$ V) k% t0 Z; R6 G

7.保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味

" L' E4 R5 F: u4 M" m8.将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软
3 F' I& C+ W9 i, k

& S% |- U8 \" l) s2 \7 B1 T8 p
. x8 p$ a- z' E' |/ a! O: }% t9.剔片出来的财鱼肉片，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀，稍加静置

4 c, [/ D' {2 l& |10.将锅中材料拨至锅边，将鱼片倒入锅中央，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可

; W3 {3 n7 ?4 z9 @8 X; n! p
2 L5 Z" B+ R) t% M5 o

: d' f2 D+ ^4 }$ A0 ^) o" [& }
, H( a" V  C1 }) ~5 N. R$ N

1 i2 R3 C9 O3 X. T( w+ j) r9 @& S
. c& L$ ?; {9 G! s8 L$ M
9 V& Y9 b+ Z; @5 b$ O- ~3 ]营养功效
' e% v: ?; |" X/ d- X3 G: f9 D
* J! S1 @  ]! M* p& }0 _, K1、原名鳢鱼，俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等，是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，营养全面、肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之”；

2、财鱼作为“盘中佳肴”，出肉率高、无肌间刺，肉厚色白，通常用来做鱼片，是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素A、B，烟酸等；
2 v- }1 Y7 o) g% S5 B/ @
3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载，乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。
! N* x8 Y) r) n* v; G: `) @) Y% f