豆腐鱼羹[10P]

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豆腐鱼羹
. j. I- V' r* r3 x& e原料：鲫鱼一条、豆腐200克、生姜一块、大葱一段、盐适量、米酒汁50克
2 Q) v2 c& H, s1 n4 M0 n豆腐鱼羹的做法
1.准备好原材料。

2.豆腐切块，用开水多泡一会，去除豆腥味，或者焯水一下。
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3.鲫鱼在挨着头部和尾部各切一刀，筋抽掉，这筋抽掉后就减少了土腥味。
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4.生姜切成片、大葱切成段，鲫鱼斜着切一些口子。

5.均匀抹上适量盐，加入姜蒜，可以腌制一会，也可以不腌制，因为后面要打成羹，都是入味的。
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6.热锅凉油，油里面加入一点点盐，烧到四成热左右下入鲫鱼，煎到两面黄，煎的时候生姜和大葱也一起放入，便于激发香味。

7.鱼煎黄后均匀烹入米酒汁，瞬间香味四溢，米酒汁能提鲜去腥，然后加入适量开水，大火煮。
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8.再次烧开后加入豆腐，大火多煮一会，使其汤浓白。所谓千滚豆腐万滚鱼，一定要大火，水一次性加够。

做法小贴士
& X' w8 R# G" f) s/ B- o, ^处理鱼的时候鱼的背鳍、腹鳍等要去掉，因为太硬以免伤破壁料理机，今天叶子做这个为了鱼好看没有去鱼头，鱼也比较小，所以就放入料理机里打了，平常最好将鱼头去掉，鱼头加入第一怕伤料理机，第二因为骨头太多也影响口感，另外鱼头最好不要给孩子吃，有关数据显示，鱼头的重金属含量比鱼身高好几倍。

煎鱼不散窍门：
1.锅烧热后下油。
7 [2 [1 ~# N/ _% M2.油里加一点点盐。
3.放入鲫鱼不要鲫鱼翻动，煎到微黄晃动锅使其保持完整。
& i& `2 a* q' G1 |& U+ S$ ?* N4.最好采用不粘锅。
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