# \' N0 O M" t: z烹制方法:" Z, A5 `4 ?- R/ a" L
主料:带皮五花肉、香菇、虾米、熟鸡蛋* f! q0 o1 t3 B! x
料头:红葱头、八角、姜米、蒜蓉$ v% K2 Q! ~2 H
调料:花生油,花雕酒,五香粉,生抽,冰糖% F0 V3 O5 q r7 w* g9 F
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3 g& {0 L- J: G1 ]0 u2 O2 B, v0 c1 将花肉改刀切成条状,再切成小尾指指甲盖大小的丁状。将冬菇泡发至回软,去蒂后切丁;红葱头、姜、蒜分别切成丁状。烧热油锅,待油温升高后,将红葱头用大火炸至表面发硬,味道酥香,盛起- _+ j, m) W& m/ s$ t2 I& C s
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沥干油,待用。 & K+ K' h9 W n. W# b- o' J9 E+ ?
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H3 S* c- ?! r0 j+ v# V7 m- a将它们全部都炒香。: j/ p4 o- o$ Q& y' I
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# e9 c2 T& e6 B. F1 a 7 z8 b5 [" y$ e3 u `* E3 花肉炒香后,倒入适量花雕酒,下一小勺五香粉调味,倒入生抽,放入冰糖调味,然后倒入足量的清水。 ( l6 P; ~+ \5 a5 \0 G 9 M I F9 E% M2 t8 ? 1 o, U/ v. `3 z. m& V2 J; U1 \$ v( {
4 为了增加卤肉汁的粘稠度,可以适量放几个鸡爪,2条猪皮下锅一同卤煮;鸡蛋也可以同一时间下锅卤。整个卤煮的过程大约需要50分钟。加少许生抽调味,再加少许老抽上色。5 M1 E0 G H8 @