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南昌炒粉材料:
' l& ^, i0 `" c& T+ i南昌米粉,! A- v, Z' B$ m
鸡蛋,绿豆芽,
! g/ H9 P$ Z6 \" ^/ w肉丝,猪油,! p3 N# k V5 v" g1 E# J3 D& G
鸡精,辣椒粉,4 y) K. N* u$ ` t4 \
盐,老抽4 F. f1 `0 e6 i J, Z
. @; s' ~4 p7 E1 O南昌炒粉的做法/ g n) P8 A8 f$ ]
1.南昌米粉1斤,将1斤米粉下入盆内,倒入8斤开水,静泡30分钟;" k: m9 Y) J+ J- x8 M( P
2.30分钟后,将泡好的米粉倒入漏筐中滤水,倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水,再次倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水;
& Q, A" K9 V2 o) G3.清洗后的米粉,抖散,把表面的水份抖掉,加1勺猪油,拌均,拌均后,放入通风口40分钟,吹干米粉表面水份,米粉表面风干后分份,每份5两(1斤干米粉可发2.4斤);" Q* j0 L; n% ]3 m
4.热锅,冷油,倒入2个打散的鸡蛋,一边炒一边用锅铲捣碎,鸡蛋炒熟捣碎后,关小火,下入绿豆芽1两,肉丝1两(肉丝切好后,用油拌均,防止粘连),下入发好的米粉5两,加入盐3克,鸡精2克,下入辣椒粉5克,老抽5克;+ j' v. s3 t) f8 z7 Y4 P# o! k
5.转大火,一起炒均,当肉丝炒熟,米粉炒香后撒入适量葱花,再次翻炒均匀,翻炒均匀后即可起锅;
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